понедельник, 26 апреля 2010 г.

~Вишневое утро!~


Творожная запеканка, оказывается, истинно русское блюдо. Путешествуя по миру и наслаждаясь его разнообразной кухней, я ни разу не пробовала ничего подобного. Причина, безусловно, в твороге. Ни в Европе, ни в Штатах творога в нашем представлении не найти. Лишь у итальянцев есть что-то подобное в виде риккоты, но чаще всего ее запекают с тестом и овощами или используют для соусов к пасте. Сладкая запеченная рикотта мне не встречалась.
Предлагаемый завтрак в виде запеканки с маком и вишней лично у меня ассоциируется с летним солнечным утром на даче. Дует теплый ветер, и шелест деревьев что-то нашептывает… В начале весны особенно сильно ностальгируешь по лету и летнему теплу. Мысленно окунуться в такое приятное утро можно благодаря замороженной вишне и ароматной мяте, благо свежую мяту можно найти в магазинах и зимойJ. Скорее для красоты, чем для вкуса было решено добавить мак. Найти семена мака оказалось не просто: он запрещен к продаже и в супермаркетах его нет. В таких ситуациях спасает рынок и его обитатели из братских экс-советских республик, продавая буквально пол горсточки мака за немного немало 150 рублей…

Итак,
Творожная запеканка с маком и вишней + Домашний эспрессо с вишневым сиропом


Размораживаем вишню в небольшой кастрюльке, добавив пару ст. ложек сахара и свежей мяты. Много мяты в этом случае это хорошо! Она прекрасно оттенит образующийся при таянии вишневый сок, из которого мы потом сделаем, не побоюсь этого слова, волшебный соус…




Пока вишня тает на плите, перемешиваем творог со сливочным маслом и добавляем муку। Что касается сахара я добавляла 3 ст.ложки и в конечном итоге показалось было маловато. Тут, кончено, лучше действовать по вкусу. Вишня все-таки с кислинкой и сладкоежкам точно захочется более сладкого результата.

Отдельно взбиваем миксером 2 яйца и аккуратно подмешиваем образовавшуюся пену к творожной массе. Основа для запеканки готова.

В предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для выпекания выкладываем первый слой творожной массы, а затем, буквально по одной ягодке, вишню.
Снова творожный слой и мак. Этот этап оказался довольно трудоемким, творог просто не хотел ложиться на вишню, отделялся… Но самым сложным было закрыть слой мака. Нам очень хотелось сделать красивые слои вишни и мака, хотя если у Вас нет времени или не хватает терпения можно все просто перемешать!


Запекаем в духовке при 180*С 40 минут.

А в это время… мМм… соус! Запеканку традиционно едят со сметаной, конечно, нам же захотелось чего-то более изысканного. Показалась удачной идея добавить к сметане сок от размороженной вишни. Тем более что мята сделала вкус вишни более утонченным.

Сбиваем миксером сметану с сахаром, а затем вливаем рубиновую жидкость…

Соус получился удивительного молочно-розового оттенка и волшебного вкуса!

Домашний эспрессо с вишневым сиропом и горьким шоколадом
Недавно мне привезли из Италии новую мокку. Чтобы ее обновить мы сварили двойную по итальянским меркам порцию эспрессо.

Захотелось воспроизвести мой любимый кофе Борджия с вишневым сиропом, который я всегда заказываю, когда попадаю в кафе «Идеальная Чашка» в Питере.
Надо сказать там его подают на основе капучино. Мы же просто добавили пару чайных ложек вишневого сиропа к двойной порции эспрессо и посыпали тертым горьким шоколадом.
Кстати, итальянцы очень любят добавлять в эспрессо крепкий алкоголь. Традиционно виноградную граппу, но не только! Приторно-сладкие ликеры только так идут вход по утрам в барах. В этом случае они называют кофе CAFFE CORRETTO - дословно «правильный» или скорее «подправленный». Так что пейте ПРАВИЛЬНЫЙ кофе с вишневым ликером по утрам, запивая нежную вишневую запеканку с маком :)


Приятного солнечного дня!!!

N.

среда, 14 апреля 2010 г.

понедельник, 12 апреля 2010 г.

~Golden Apples~

Яблоки запеченные с ГОЛУБЫМ СЫРОМ и корицей + Чай МАСАЛА


Сыр и Яблоки – прекрасный воскресный завтрак… не уверены?! На самом деле такое, скорее французское, сочетание сладкого с соленым очень бодрит, а мягкая консистенция добавляет нежности сонному утру. А еще появляется ностальгия по поездкам во Францию, и сам Париж... В путешествиях вообще выбор завтрака - это приятнейший момент! Именно французы в этом смысле изощряются по максимуму, предлагая, например, сладкий омлет. Меня однажды так удивили в кафе на улице Камброне. Если честно, есть это было невозможно))), но сочетание интересное, ничего не скажешь!



Такой завтрак лучше всего готовить в воскресенье. Нужны просто яблоки и «непросто» сыр, а очень оригинальный гибрид Камомбера и Горгонзолы – Комбозола одним словом. Это в идеале. Я пробовала с более популярным голубым сыром Дор Блю, а также с фетой. Тоже вкусно, но самым изысканным вкусовым сочетанием оказалась пикантность именно этого сыра, смешанная с яблочной кислинкой и сладостью цветочного меда.

Нам понадобятся:
* несколько средних яблок,
* 150-200г. Сыра Камбазола,
* 4 чайные ложечки сахара,
* 4 ст. ложки цветочный меда

* ванильная сахарная пудра и
* молотая корица в большом количестве…
* Для украшения половинки грецкого ореха или целый миндаль.

Яблоки разрезаем пополам. Выбросив сердцевину с семенами, аккуратно вырезаем мякоть из половинок и оставляем ее в отдельной миске. Она нам еще понадобится. Желательно не задевать кожуры, чтобы из яблок при запекании не вытекал сок.


Каждую половинку присыпаем сахаром (пол чайной ложки на каждую).


Любителям корицы можно ее добавить и на этом этапе, хотя в конце мы еще раз хорошенько обсыплем ею все блюдо.


Смешиваем измельченную мякоть яблок с сыром и выкладываем эту смесь в яблочные половинки.




Поливаем ароматным медом и присыпаем ванильной сахарной пудрой с корицей। Может показаться, что будет слишком сладко, но поверьте в этом то и суть: солоноватая пикантность сыра будет только подчеркнута этой сладостью!


Выкладываем на противень и запекаем в духовке 20 минут при 200*С.


Пряный Чай МАСАЛА, открытый для меня совсем недавно в самой Индии, может отлично составить компанию этому завтраку! Существует разные варианты, от простого имбирного с лимоном и медом, до истинного чая Масала со всеми вытекающими из него специями: корицей, гвоздикой, кориандром, сухим имбирем и, на конец, черным перцем!

Для имбирного чая свежий имбирь можно порезать или натереть на терке. Если использовать терку, особенно мелкую, то чай получится ОЧЕНЬ ядреным! В любом случае имбирь просто заливается кипятком, к нему добавляется пару долек лимона и, как минимум, пару чайных ложек меда.


Этот чай по-моему невозможно пить без сахара или меда. Насыщенный терпкий вкус имбиря и кислинка лимона здорово уравновешивается излишней сладостью. В результате чай обретает волшебный баланс и становится насыщенным и даже как-будто бы густым!

N.

четверг, 1 апреля 2010 г.

~Шоколадный идол~

Мы решили начать наш блог с 4-х оригинальных воскресных завтраков.
Кажется, с идеального завтрака может начаться идеальный день…

Шоколадный пирог + домашний эспрессо с мёдом и мускатным орехом



Сказать, что я придумала его сама было бы очень приятно… но это не совсем так, вернее совсем не так। И в то же время можно сказать, что я вывела его в свет, подарила новую жизнь! И случилось это довольно давно। На моей предыдущей кухне не было духовки. И мы решили купить пароварку, чтобы не только на плите парить и кашеварить. И вот в рецептах к этой самой пароварке был обнаружен этот шоколадный пирог. Печь пироги в пароварке мне никогда не приходило в голову. И надо сказать я была довольно удивлена такой альтернативе и даже сомневалась, пропечется ли он!
Оказалось, что суть именно в этом!!! Пирог не пропекается до конца, а остаётся мягким и тягучим в середине, напоминая горячий, густой шоколад.
И теперь ради этой – “золотой середины”- наши друзья готовы бросить все дела и примчаться с любого конца города. У него даже появилось смешное кодовое название.
Так что, если хотите срочно собрать близких людей, готовьте шоколадный пирог НА ПАРУ и гости примчаться к Вам на всех парах!!!:-)))



Тем более, что готовить его ПРАВДА просто! Вам понадобятся всего 5 ингредиентов – 6 яиц, 200 гр।сливочного масла, 200 гр।горького шоколада, 6 ст।ложек сахара и 4 ст.ложки муки, чтобы удивить как минимум 6-х друзей!)

Для экономии времени и удобства приготовления лучше всего масло оставить при комнатной температуре, а яйца наоборот достать из холодильника перед самым началом приготовления.
Начинаем с самого приятного и красивого действа: плавим шоколадные плитки! Разломайте шоколад на кусочки, положите в миску и поставьте на плиту на минимальный огонь или на деление 3 электроплиты минут на 7-8. Лучше не размешивать в процессе!


Пока плавится шоколад, отделите желтки от белков так, чтобы желтки оказались в большой миске. В эту миску будут добавляться остальные составляющие, она должна быть довольно большой, с высокими бортиками для удобства сбивания. Белки можно оставить в средней миске. Я использую обычные металлические икеевские миски, их там 3 всего, нам нужны большая и средняя соответственно.


Взбиваем желтки с сахаром практически до полного растворения сахара. Смесь существенно побелеет в конечном итоге.


Разминаем руками мягкое масло и добавляем к желткам. Сбиваем все вместе до однородной массы.


Расплавленный шоколад добавляем в миску с маслом и желтками. Желательно использовать деревянную лопатку. Облизывая металлическую ложку можно легко обжечься :), а сдержать себя просто невозможно!





Добавляем муку и еще раз все перемешиваем.


Осталось разобраться с белками. В этот момент одна моя близкая подруга всегда говорит: О нет, так я точно не смогу, это очень сложно!!!
Их собственно просто нужно взбить, но ОТДЕЛЬНО! Соответственно помыть венчики миксера перед этим:))). Возможно использовать другой миксер или блендер при желании, если не хочется возиться с мытьем… В конечном итоге, белки взбитые до густой пены (почти до максимума) добавляются в основную миску.


Получившаяся масса становится чуть светлее, приятного цвета какао, по консистенции ближе всего к густой сметане.


Перед тем как выложить получившийся скорее мусс, чем тесто, кладем пищевую пленку на дно лотка от пароварки так, чтобы были закрыты и его бортики. Можно использовать и обычный пластиковый контейнер, в случае если в составе пароварки нет лотка. Главное, чтобы этот контейнер поместился в пароварку! Сверху также закрываем пленкой и отправляем пирог попариться в бане)))).


В предвкушении чуда можно подготовить смесь для посыпания (корица с сахарной пудрой один к одному) и сварить оригинальный вариант утреннего кофе!

Домашний эспрессо с медом и мускатным орехом

В итальянских семьях мокка (устройство для варки кофе дома) всегда стоит на плите. Именно ее мы собираемся использовать для домашнего эспрессо.




Как только бодрящая жидкость наполнила чашки, снимаем мокку с плиты.
Добавляем пол ложечки меда. Идея добавить тертый мускатный орех вместо классической корицы родилась спонтанно. Просто дома давно стояла баночка с целыми мускатными орехами и очень маленькой терочкой для них.


Получилось очень вкусно и ароматно!!


За 40 мин пирог успел запечься по краям и остаться густым муссом в серединке….




Да, кстати, горячий пирог можно подавать с ванильным мороженым. Очень нежное сочетание…. Или просто с молоком.)


Приятного начала дня)))

N.