понедельник, 24 мая 2010 г.

~Формула Нежности~

Апельсиновый Пудинг + Домашний эспрессо ZABAGLIONE




Я открыла для себя, что такое пудинг совсем недавно. Совершенно случайно попала на мастер класс знаменитого шеф повара Эрнста Кнама, немца по происхождению, но живущего и творящего кулинарные чудеса в Италии. В Милане у него одна из самых популярных кондитерских, в которую мы с Вико, я надеюсь, когда-нибудь попадем лично. И вот, на этом мастер классе было продемонстрировано приготовление пудинга. Оказывается, пудинг чаще всего делают на основе готовых булочек, печенья или, как в случае Эрнста Кнама, паннетоне (рождественский или пасхальный кулич в Италии). Довольно сложная, надо сказать, технология, но результат действительно стоит того! : - ))) Нежнейшее произведение искусств получается. Придуманный мной пудинг, кроме нежности воплощает еще и ностальгию по советскому детству. Я заменила паннетоне практически забытыми кукурузными палочками, вкус которых почти не угадывается в конечном итоге, но замечательно сочетается с цитрусовыми нотками и сливочной основой.

Итак, Апельсиновый пудинг с сушенным кумкватом.

Кумкват, кстати, это такие маленькие дикие апельсинки. Я натолкнулась на них в рыночной лавке с сухофруктами и орехами. Искала на самом деле цукаты, ими собственно кумкват можно заменить, хотя жаль терять эту изюминку…





Нам понадобятся:
• 90-100 гр. кукурузных палочек
• 200 мл. 10% сливок
• 200 мл топленого молока
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка муки
• 4 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 2 желтка
• 2 апельсина
• 50 гр. сушеного кумквата или цукатов

Для начала размачиваем кукурузные палочки в молоке и сливках. Лучше это делать сразу в емкости, которую потом можно будет нагреть. Небольшая кастрюлька вполне подойдет.


Буквально за 15 минут палочки впитают в себя молочно-сливочную жидкость и разбухнут. За это время мы нарезаем кумкват, выбрасывая мелкие косточки, и натираем цедру 1 апельсина. На самом деле цедры половинки апельсина может быть вполне достаточно, она довольно концентрированная. В любом случае натирайте ее, держа целый апельсин в руках, не разрезая его пополам.




Добавляем к основной смеси кумкват, цедру апельсина и 1 ст. ложку муки. Тщательно перемешиваем и начинаем нагревать. Для того чтобы смесь была однородной можно воспользоваться блендером, так будет быстрее, но и руками все это легко перемешивается. Доводим до кипения. Добавляем 1 ст. ложку крахмала, растворенную в небольшом количестве молока. Дать покипеть буквально пол минутки, все время помешивая.








Следующим этапом добавляем 2 яйца, но желтки и белки отдельно! Желтки добавляются сразу, а вот белки нужно предварительно взбить с 2 ст. ложками сахара. Собственно, все!


Сложновато и заморочено, спорить не буду, но это ведь будет ПУДИНГ!!!! А пудинг, это что-то такое нежное, слегка дребезжащее, что-то среднее между желе и густым прегустым кремом... И добиться этой консистенция весьма непросто! Я переделывала этот рецепт раза четыре, каждый раз, немного меняя пропорции и совершенствуя консистенцию.

Итак, выкладываем полученную массу в предварительно смазанные сливочным маслом и обсыпанные сахаром формочки. Заполняем формочки на две трети.


Кстати, во время мастер класса было рекомендовано взбить белки не до максимума. В этом случае у белков больше шансов существенно «поднять» пудинг в духовке и сделать его еще более воздушным.
Наливаем на противень немного воды, создавая тем самым эффект паровой бани, и выпекаем пудинг 25 – 30 минут при 200*С


Нежный соус
Для идеальной подачи не хватает соуса и бодрящего кофе... И для того, и для другого нам понадобятся 2 желтка + 2 столовые ложки сахара. Взбиваем желтки с сахаром добела и делим эту густую пену пополам.
К одной части добавляем свежевыжатый сок апельсина, вторую оставляем для кофе!


Да, относительно пропорции апельсинового сока и взбитого желтка: чем больше будет сока, тем более жидким будет соус. Это с одной стороны. С другой, чем больше апельсинового сока, тем более цитрусовый получается вкус, что в конечном итоге важнее. Рекомендую просто добавлять сок к желткам по чуть-чуть… и пробовать! Главное, вовремя остановиться и не съесть весь соус в процессе : -))) Будьте готовы: оторваться будет непросто!

Кофе ZABAGLIONE (ДЗАБАЛЬОНЕ)

Таким сложным, но звучным словом итальянцы называют взбитый желток с сахаром. Именно эту смесь (оставшуюся от соуса половину) мы добавляем в чашки к свежесваренному кофе.
По традиции кофе мы сварили в нашей маленькой мокке. У нее, кстати, есть возможность раздваиваться и заполнять сразу две емкости. Чашки только должны быть крошечными. В этот раз нам здорово повезло: к нам в гости заехала Аня, только что вернувшаяся из Барселоны, и подарила нам несколько наборов замечательной испанской посуды!!! Мы не стали сдерживать порыва и почти все подарки сразу включили в работу.








А завершая разговор о кофе, этот рецепт заимствовала у КОФЕМАНИИ (у них он называется ЕГГ-НОГ). Я была приятно удивлена тем, что нежная пена из желтков не смешивается с кофе. Делая глоток, вы почувствуете одновременно и горечь кофе и сладкую нежность дзабальоне. Сахар, добавлять не нужно, а вот корицей посыпайте щедро и с удовольствием!



N.

четверг, 13 мая 2010 г.

~Романтическая яичница~



Салюююют!!!
Наконец-то мы открываем новую страницу нашего блога, благодаря которой мы сможем рассказывать о наших прекрасных друзьях и знакомых!Нам показалось интересным создавать фотопортреты, описывать близких людей, воплощающих свои кулинарные идеи и пристрастия। Мы ведь, в том числе, и то, что мы ЕДИМ!
И вот, мы в гостях у наших друзей ЛЕНО и ВАСИ)))). Были приглашены на, так называемый, поздний завтрак. Правда мы не знали, что это будет завтрак. Мы вообще даже примерно не представляли, чем нас буду потчивать. Заинтригованы были сильно, но как не просили рассказать, хотя бы примерно, что это будет, Лено не поддавалась ни в какую. Это конечно в ее стиле.


Мало того, что она крутой банковский юрист и просто неописуемой красоты женщина, она поражает безграничной фантазией и массой творческих идей। Но даже зная ее и будучи готовыми к сюрпризам, этот завтрак нас изрядно удивил। При чем, не в первый момент. Когда были выложены ВСЕ продукты для завтрака, мы были явно обескуражены… Как видите, это просто сосиски …


И просто яйца + оригинальный набор ингредиентов для салата….



Каково же было наше удивление, изумление и просто восторг, когда из классических сосисок и яиц получилась не просто РОМАНТИЧЕСКАЯ ЯИЧНИЦА, а целое признание в любви!!!

Итак,
Романтическая яичница+Весенний салат
Нам понадобятся:
*длинные сосиски в натуральной оболочке;
*4 яйца;
*растительное масло;
*сливочное масло;
*соль и перец!

Начнем с сосисок. Нам нужны именно длинные сосиски в натуральной оболочке типа баварских. Разрезаем каждую сосиску пополам ПОЧТИ до конца, раскрываем ее через стороны (как бы выворачивая на изнанку) и закалываем концы зубочисткой. Получилось СЕРДЕЧКО! ))))


В процессе этого первого этапа Лена сказала сакраментальную фразу: «НЕ ДОВЕРЯЙТЕ СОСИСКАМ, они могут сломаться в самый неподходящий момент!!!»
Во-первых, на стадии закалывания зубочисткой, во-вторых, во время жарки. Во избежание этого, нужно разрезать их пополам максимально ровно, оставляя примерно 1,5 см неразрезанными.
Несмотря на все старания, пара сердечек все-таки развалилась. Чтобы отвлечь Лену от капризных сосисок, Василий открыл бутылочку совершенно потрясающего полусладкого игристого АСТИ. Настроение, как хозяйки, так и гостей моментально взбодрилось!!! Утро задалось, ничего не скажешь))), а аппетит продолжал разыгрываться…


Возвращаясь к сосискам, Лено растопила немного сливочного масла и добавила растительного. Выложила «сердечки» и обжарила их с одной стороны. Затем перевернула и аккуратно разбила яйцо в каждое из сердечек. Оставила прожариваться на среднем огне. Под конец посолила и посыпала молотым черным перцем! Горячие, пышущие эмоциями сердца так и шкварчали на сковороде.


Им не хватало только свежего салата для равновесия:

Весенний салат

*листья салата
*немного укропа
*свежий редис
*свежая морковь
*тыквенные семечки
*оливковое масло
* соль и перец!
Салатные листья просто рвем на кусочки. Редис режем кружочками, а морковку – соломкой. Укроп мелко нарезаем, все это смешиваем и добавляем тыквенные семечки. Перемешиваем с оливковым маслом, солим и перчим! ВУАЛЯ – просто, быстро и оригинально)))








Последний штрих: ну какой же завтрак без свежевыжатого апельсинового сока!


Удивительный получился завтрак!!! Мне кажется, такой вкусной и красивой яичницы я никогда не ела! А атмосфера любви и заботы погрузила нас в эйфорию домашнего тепла и уюта, мечталось о семье и большом доме для всех друзей... Эх!.. Мы делились впечатлениями и буквально летали, словно пузырьки игристого Асти, которое пили. Нам совсем не хотелось уходить…. Возможно мы еще вернемся!?!)








Леноооо, спасибо за приглашение и желание поделиться своей любовью с миром)))) Мы ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ любим ВАС!!!!!

Нино & Вико :)