среда, 20 октября 2010 г.

~Катя, круассаны и кофе~

Мы в гостях у Кати Аношиной и ее большой дружной семьи. Нас встретил просторный и гостеприимный дом, даже не дом, а целая творческая мастерская. Все вокруг отражало Катину творческую личность. Заглядывая в разные уголки, мы то и дело натыкались на результаты ее трудов: она шьет, вышивает крестиком, вяжет, рисует, лепит, делает маски из папье-маше… Ну а самое главное, Катя знает ВСЕ о кофе. Читает лекции об этом волшебном напитке, ведет мастер-классы и обучает других бариста в ресторанах, кафе и кондитерских города Москвы.


В одной из своих любимых кондитерских Катя завтракает исключительно миндальными круассанами. Секреты технологии приготовления теста для круассанов выясняла именно там. Правда, ей не однократно повторяли: «Не пытайся приготовить круассаны в домашних условиях», на что она отвечала: «Вы что пытаетесь меня убедить, что первые круассаны были приготовлены НЕ ДОМА??!!»
Настойчивость и целеустремленность помогли справиться со всеми сложностями и сомнениями: для нас Катя приготовила круассаны именно ДОМА, предлагая их на завтрак со свежесваренным КАПУЧЧИНО.



CROISSANT & CAPPUCCINO
Завтрак из двух иностранных слов, каждое из которых ярко и звучно отражает свою родину. Французы назвали закрученный рогалик из воздушно-слоеного теста очень романтично ПОЛУМЕСЯЦ, а итальянцы свое трепетное отношение к кофе выразили тем, что сравнили с КАПЮШОНОМ молочную пену, нежно накрывающую эспрессо….

CROISSANT
Для домашних круассанов нам понадобятся:
- 250 мл холодной воды
- 30 гр прессованных дрожжей или 10 гр сухих
- 50 гр сахара (2 ст ложки)
- соль
- 500 гр муки
- 50 гр маргарина
+
- 200 гр замороженного сливочного масла,
а также 2 яйца для смазывания перед выпеканием.


Самое главное запастись терпением и получать УДОВОЛЬСТВИЕ от каждого этапа приготовления теста… Удачное тесто – это собственно все, что нам нужно для успеха)))
Процесс длительный, всего 4 этапа и около 4-х часов (!!!), но большую часть времени нужно просто ждать, так что вы сможете приготовить параллельно кучу других вкусностей.

Этап первый: замес дрожжевого теста
В миску средней глубины и среднего размера наливаем холодную воду, добавляем дрожжи (лучше прессованные), 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Размешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем просеянную муку и маргарин.


Замешиваем тесто и выкладываем на доску для раскатывания. Тесто должно быть гибким, но не жестким. Месить до того момента как перестанет прилипать к рукам.




Полученный «колобок» убираем в холодильник минимум на 30 минут.


Этап второй: слоение теста сливочным маслом
Важно чтобы масло было самого высокого качества, минимум 82% , не соленое, Valio например. Также следует заметить, что температура в помещении не должна превышать 27 градусов, так что в летнюю жару не стоит затевать круассановый пир …
Двухсотграммовый брусочек масла обваливаем в муке и раскатываем в прямоугольник примерно 1 см высотой.


Достаем тесто из холодильника, делаем крестообразный разрез, раскрываем через стороны в квадрат и раскатываем равномерно в прямоугольник в 2 раза больший, чем масленый пласт.


Заворачиваем масло в тесто, защипываем с трех сторон и раскатываем «пирожок с маслом» в сторону сгиба.


Полученное слоеное тесто складываем в 4 раза и убираем в холодильник на пол часа.




Перед третьим этапом мы исследовали Катин балкон, который был заполнен аппетитными заготовками на зиму))






Этап третий: раскатывание слоеного теста
Раскатываем тесто в сторону сгибов примерно до 1 см высотой. Складываем 3 раза и снова в холодильник на 30 минут.




Этап четвертый: скручивание круассанов и отдых))
Раскатываем тесто (последний разок=)) в сторону сгибов до 0,5см высотой максимально равномерно. Режим на узкие длинные треугольники. Скручиваем круассаны и оставляем отдыхать на 2 часа.


В таком виде заготовки круассанов можно убрать в морозилку. Это довольно удобно и позволяет быстро приготовить уютный теплый завтрак для всей семьи прохладным осенним утром….


Перед тем как выпекать смазываем взбитым яйцом.


Можно посыпать сыром для разнообразия!
Выпекаем на пергаменте около 10 мин в предварительно разогретой духовке до 180*С.




Катя подавала свои круассаны с капуччино. Пока велись приготовления этого итальянского чудо-напитка, мы услышали много полезной информации о КОФЕ…
Оказывается сейчас МОДНО пить чистую арабику, хотя по мнению Кати смесь арабики с робустой, примерно пополам, гораздо вкуснее и гармоничнее.


Всем известная и самая распространенная арабика слаще робусты. Слаще это конечно громко сказано: в ней примерно 7% сахара, при этом этот сорт кислит. Робуста же, выращенная в более грубых условиях, содержит не больше 2-3% сахара и передает всю накопленную горечь своему кофейному напитку.
Но самое главное это даже не состав и место произрастания, а тот факт, что КОФЕ должен быть свежемолотым! Это ключевой момент. А еще зерна кофе лучше хранить в холодильнике!!! Для нас это было настоящим откровением….

Пока варился эспрессо, Катя взбила молочную пену. Здесь без кофе машины с насадкой для пара не обойтись. Она позволяет взбить молоко до нужной температуры в 70*С . Катя научила нас определять эту температуру мизинцем, ему становится не комфортно.


В готовый эспрессо добавляем корицу, накрываем молочной пеной и... voila!




Уххх.. как же интересно и приятно общаться с фанатами своего дела! Капуччино удался на славу, в чем конечно мы и не сомневались. Эксперименты с домашними круассанами закончились более чем успешно.
Огромное спасибо Кате за гостеприимство, и Ярославу, который не отходил от нее ни на шаг, за помощь и хорошее настроение!





Благодаря ребятам, мы оказались в маленькой мечте. В такой маленькой непритязательной мечте о теплом воскресном завтраке дома в кругу добрых друзей и близких.
МЕЧТАЙТЕ ДРУЗЬЯ!!! Особенно осенью…

V&N

пятница, 1 октября 2010 г.

~Осень в оранжевых тонах~



Что может быть более ярким отражением разгорающейся на глазах осени, чем большая, оранжевая или даже рыжая, спелая тыква??!! Хотя сортов тыквы больше 50, самой распространенной все же является классическая круглая бугристая, из которой уже совсем скоро будут делать «горящие головы» на Хеллоуин.


Перебирая возможные варианты продуктов, с которыми тыкву интересно было бы сочетать, я наткнулась на гораздо более удобную для запекания форму, напоминающую грушу или орех. Этот сорт так и называется баттернат. Продолговатую часть очень удобно нарезать на круглые брусочки, как полено! Эти брусочки можно легко начинить или нафаршировать, причем как сладким, так и соленым наполнителем.


Уникальность тыквы заключается в том, что, будучи несильно сладкой, из нее можно приготовить как основные блюда, так и десерты. Попробуйте удивить своих близких и друзей запеченной тыквой с сыром Дор блю, а на десерт подайте запеченные тыквенные брусочки с черносливом и фисташками…

Запеченная тыква с сыром Дор блю, чабрецом и тыквенными семечками

Нам понадобятся:
* продолговатая часть средней тыквы баттернат (4-5 брусочков)
* 160-180 гр сыра Дор Блю
* пару веточек свежего чабреца (он же тимьян)
* 2 горсточки очищенных тыквенных семян




Нарезаем продолговатую часть тыквы на брусочки 2-3 см высотой. Аккуратно вырезаем мякоть по кругу, получится что-то вроде кратера. Желательно не прорезать тыкву насквозь, но если это все-таки случится (по опыту такая вероятность высока), нет повода для волнения: вытекающий сок останется в фольге, в которую мы завернем каждую порцию!


Вырезанную мякоть тыквы, мелко рубим и смешиваем с мягким сыром Дор Блю, туда же добавляем мелкие листики свежего чабреца. Заполняем тыквенные корзинки сырной смесью, посыпаем семечками и заворачиваем в фольгу так, чтобы расплавленный сыр не вытек.


Разогреваем духовку до 230*С, отправляем серебряные «мешочки» и остаемся в ожидании чуда 30 минут….

Запеченная тыква с фисташками и черносливом

Нам понадобятся:
* продолговатая часть средней тыквы баттернат (5-6 брусочков)
* 100 гр мягкого чернослива
* очищенные фисташки


Нарезаем продолговатую часть тыквы на брусочки 1,5-2,5 см высотой. Делаем 2 или 3 отверстия: чуть побольше для чернослива и 3-4 небольших для фисташек. Скорее всего, отверстия получатся насквозь.


Укладываем наши сухофруктины и орешки в лунки. Каждый брусок заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку (также 230*С) на полчаса.






Универсальный соус
Оба варианта запеченной тыквы одинаково хорошо сочетаются с апельсиново-медовым соусом.


Просто смешайте свежевыжатый сок одного апельсина и 3-4 чайные ложки липового или цветочного меда, щедро посыпьте молотой корицей. )) Это вкусовое сочетание изумительно оттеняет солоновато-пикантные нотки тыквы с сыром, а в десерте с черносливом оставляет цитрусовое послевкусие…


Остается добавить, что когда мы раскрыли «серебряные мешочки», полили соусом еще горячую тыкву и вкусили плоды своих трудов - удивительно!!!, но обычная тыква нам показалась абсолютным деликатесом! :))




Желаем Вам яркой солнечной осени!!!
Обнимаем,
V&N