понедельник, 21 ноября 2011 г.

~Beaujolais Nouveau и хачапури "У Кривого Колена"~

Вино всегда заставляет нас мысленно посетить ту страну, в которой оно произведено. Таким образом, каждый раз взывая к нашей перманентной тоске по солнцу, чистому небу, лету и странам, в которых мы уже были и в которых еще предстоит побывать.
Совсем недавно нам подарили книгу издательства Афиша под названием «Грузия. Первое. Второе. Третье» с фотографиями Нины Гомиашвили и репродукциями картин братьев Тотибадзе. Поэтому в праздник молодого вина мы решили объединить две страны Францию и Грузию, тем более что по кулинарным традициям и виноделию сочетаются они совершенно легко .
Собрались, как и полагается, в третий четверг ноября у Ксю (теперь ее квартира в силу географического расположения называется «У Кривого Колена»). По рецептам выбрали то, что можно быстро приготовить в конце трудового дня, при этом не имея духовки. Выбор пал на Имеретинское хачапури. Конечно же у нас не было натурального мацони, боржоми и «молодого имеретинского сыра чкинти-квели» , всего того, что и составляет настоящее имерули хачапури (хачо – «творог», пури – «хлеб»). Все это мы заменили на кисломолочные продукты домашнего приготовления, купленные на ближайшем рынке и нашу минералку. Но такие мелочи не помешали всем собраться после работы и в полной мере прочувствовать все ароматы Франции и вкусы Грузии в ноябрьской дождливой Москве.

Рецепт из книги: • 0,5 кг молодого имеретинского сыра (чкинти-квели)
• 1-2 яйца
• 0,5 л мацони
• 0,25 ч. л. соли
• 3 стакана муки
• 3 ст. л. топленого масла

Тесто сделать очень просто: вливаем в муку мацони и добавляем, если нужно, немного минеральной воды (за неимением боржоми). Солим и замешиваем тесто. Делаем шар и раскатываем в лепешку. Сыр разминаем руками или трем на терке и вмешиваем 1-2 яйца. Выкладываем сыр на середину лепешки, переносим ее на сковородку, смазанную растительным маслом. Края поднимаем вверх, скрепляем и приминаем. 

Жарим на сковородке на среднем огне под крышкой до золотистой корочки, как пишут авторы, а потом переворачиваем и жарим с другой стороны уже без крышки. Есть с пылу с жару.

~Beaujolais Nouveau урожая 2011 года.














V&N

воскресенье, 30 октября 2011 г.

~Le pique-nique d'automne~

«Бабье лето» в этом году было стремительным и уложилось примерно в два октябрьских дня. Гидрометцентр уверенно заявил о двадцати градусах тепла, солнце и ясном небе. И мы подумали - что может быть лучше осеннего пикника с друзьями в такую погоду? Поэтому было решено приготовить сэндвичи, заварить чай с мятой, купить фруктов и пойти в ближайший парк. Еще мы прихватили с собой томик Пушкина, минигольф и фризби.
Сэндвичей мы сделали три вида. Во всех трех использовался сливочный сыр и для двух бутербродов нужно было буквально на 10 минут запечь ломтики чиабатты, порезать на слайсы грушу и инжир и так же их запечь.



Итак,
• Сэндвич с красной рыбой, огурцами и каперсами (рецепт от Оли Туницкой, орфография и стиль автора сохранены)
Хлеб черный, зерновой или ржаной. Сыр мягкий , огурчики свежие, листья салата, каперсы, семга слабосоленая. Намазываешь на два куска хлеба сыр, потом каперсы (не жалеть, штук по 7-10 на бутер) . На один кусочек хлеба выкладываешь несколько тонких ломтиков огурца, на другой салат и рыбу. всё соединяешь) Лучше обернуть в плёнку и дать полежать, пропитаться! Последовательность (рыба, огурцы, салат) может быть любая.
• Сэндвич с рулетом из индейки и запеченной грушей
Так же тонким слоем намазываем хлеб мягким сыром, кладем слайс рулета из индейки, запеченную грушу и сверху добавляем несколько капель густого бальзамического уксуса.
• Сэндвич из чиабатты со сливочным сыром и запеченным инжиром
Нарезаем чиабатту и инжир, запекаем в духовке 10-15 минут. Инжир выделяет сок, который при запекании слегка карамелизируется. Хлеб покрываем сливочным сыром и кладем кусочек инжира.
ah voilà!







Сэндвич с индейкой можно заправить несколькими каплями бальзамического уксуса, а к сэндвичу с инжиром уместна мята. Категорически вкусно!

























понедельник, 26 сентября 2011 г.

~Мамина кофемолка~

Да, да! Наш "гастрономический" покой затянулся и оправдать его можно только тем, что Нино переехала на другую жилплощадь и мы потеряли нашу любимую и удобную во всех отношениях VeryNice кухню. В данный момент мы ищем подобную гастро-мастерскую, чтобы и дальше исследовать, готовить и снимать новые рецепты. А пока... пока будем поддерживать жизнь блога околокулинарными темами, фотографиями и поездками на гостеприимные кухни готовящих друзей.
Недавно я заехала на воскресный поздний завтрак к Нине и узнала, что нашему блогу перепал вот такой вот кухонный ретро-гаджет. Вообще кофеварки и кофемолки – наша отдельная страсть. Кофеварок у Нины четыре и это, думаю, не предел. Данную же кофемолку принес Женя Аристов. Он, кстати, сыграл в этом завтраке определяющую роль. К сожалению, история появления агрегата в его семье была утеряна. Известно только, что кофемолка появилась еще в советские времена, молола кофе не один десяток лет и скорее всего сделана в Италии.
Крепится она к столешнице, как наша родная мясорубка. Мы решили сразу попробовать ее в деле.

Завтрак в итоге получился из свежесваренного кофе, сэндвичей из ржаной чиабатты с салатом, яйцом-пашот и вялеными помидорами.


У кого-нибудь получалось правильно сварить яйцо-пашот с первой попытки? А вот Женя гениально и непревзойденно впервые в своей жизни приготовил три яйца-пашот для завтрака, вызвав тем самым бурю наших восторгов.



Кажется скоро наш блог немного изменит свою концепцию, вернее он ее приобретет. Кто знает... но перемены неизбежны.
Bon appetit!
V&N

понедельник, 12 сентября 2011 г.

Трюфель и Comme des filles

Пока Нино разъезжала по Европам, я посетила ее родной и мой любимый Город.
Гостила у Кати Морарь. Катя - джазовая певица. Вместе с Наташей они создали дуэт COMME DES FILLES и перебрались из Астрахани в Питер. Теперь девочки "как девочки" живут здесь, строят планы, гуляют и, как ни банально звучит, покоряют город. Но в общем, с городом у них это взаимно. Катя пригласила нас на выступление Comme des filles в ресторане Трюфель на Большом проспекте Петроградской стороны. Трюфель - это такая булочная-кондитерская-кафе и ресторан в одном. На первом этаже - кафе, на втором - ресторан. Прованский стиль с петербургскими мотивами. Настолько идеальный, что кажется даже слишком. Симпатичная посуда, мягкие кресла, деревянные столы, разрисованные шкафы, старинные люстры, пастельные тона... Выверенный уют. Утром мы выпили там кофе, а вечером вернулись, чтобы послушать Катю.
photo by me and Anna Sorokina