четверг, 28 апреля 2011 г.

~Tiramisu - Birramisu~

Итальянский десерт Тирамису, плотно обосновавшийся в наших кафе и ресторанах, знаком каждому из нас не понаслышке. Известно, что Тирамису создан для того, чтобы поднимать настроение, само название об этом гласит – Вознеси меня или Подними меня.


Происходит это благодаря сочетанию кофе и алкоголя. Чаще всего в виде вина Марсала или ликера Амаретто. По всей видимости, такой классический вариант самим итальянцам изрядно надоел. Прошлой осенью в Италии на кухне ресторана Финис Африкэ я услышала обсуждение какого-то заведения, в меню которого появилось Биррамису. Из названия становится понятно, что в рецепте присутствует ПИВО…. Да, очень странное сочетание на первый взгляд, именно это и обсуждали у нас на кухне. Такой сливочно-сладкий вкус с хмельной горчинкой. Стоит попробовать, прежде чем сразу занести в черный список. К тому же, всего лишь нужно заменить кофе пивом, остальные ингредиенты и этапы приготовления те же:


* 250гр мягкого сыра Маскарпоне Mascarpone
* 4 яйца
* 4 ст.ложки сахара
* ½ пачки печенья Савоярди Savoiardi
* 300-350 мл темного насыщенного пива






















Взбиваем по отдельности желтки и белки с сахаром. Некоторые делят сахар пополам и добавляют его как к желткам, так и к белкам. Я обычно добавляю все в желтки.
Откладываем миксер и берем ложку или лопатку, чтобы аккуратно подмешать маскарпоне к желткам, а затем туда же добавить взбитые белки. ВАЖНО делать это вручную, а не миксером, иначе крем может расслоиться.


Выбираем подходящую посуду и выкладываем первый слой печенья савоярди. Предварительно каждую печеньку опускаем в ПИВО. Обычно кофе очень быстро впитывается в это «пушистое» печенье, я бы даже сказала моментально. С пивом дела обстоят несколько иначе, так что можно подержать савоярди 3-4 секунды. Конечно, печенье не должно превратилось в кашу. Вообщем, нужна золотая середина: оно должно и пропитаться и не размокнуть…


Покрываем первый слой густым кремом (используем ровно половину). Затем выкладываем второй слой савоярди, пропитанного темным пивом. Ну и оставшуюся половину крема сверху!




Биррамису, как и его брат-близнец, любит холод. В морозилке этот десерт должен простоять минимум 2-3 часа, а лучше оставить его там на всю ночь.



Подают, всегда посыпая какао… ну и чашечка домашнего эспрессо не помешает)))



Надеемся, что мы сумели поднять Ваше настроение!


V&N

четверг, 21 апреля 2011 г.

~КВАРТИРА-ПЕЛЬМЕННАЯ №1~

Мы пели, пили и лепили пельмени.
(скороговорка, родившаяся в процессе приготовления)

Недавно к нам в гости приехали старые друзья - товарищи Александр Ляпин и Леонид Леоненко.


Приехали не с пустыми руками. Ребята решили подарить нашему блогу атмосферу советского времени. Долго готовились, собирали артефакты по друзьям и знакомым.
А по дороге был обнаружен раритет! Мимо пройти не смогли)




Александр даже одел майку-алкоголичку для пущей достоверности. Не были забыты и труды великих К. Маркса и Ф. Энгельса.




В советском детстве ВСЕ лепили домашние пельмени. Собирались семьей, соседями, друзьями и стряпали пельмени. Время идет…и все меняется. Сейчас вот все чаще крутят домашние суши. И это тоже чертовски увлекательно. Суши конечно - это абсолютно новое веяние. Интересно, а что будет лепить сообща следующее поколение ? Какие артефакты останутся от нашего времени?
Так или иначе, думаю, пельмени останутся в системе координат. Это в каком-то смысле простая, даже истинная еда или, как говорит Леня, «еда по факту».
Собственно идея сделать домашние пельмени возникла именно в противовес последним веяниям. Мы понимаем, что не открываем Америку, в конце концов, это просто русские пельмени! Тем не менее, вот Вам рецепт пельменей по-сибирски:

ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ С ХРЕНОВЫМ СОУСОМ
Александру и Леониду понадобилось:


Для фарша:
-1 часть жирной свинины
-2 части филе горбуши (охлажденной)
- 2 луковицы
-4-5 зубчиков чеснока

Для теста:

- 1 кг муки
- 1 яйцо
-вода, соль

Для соуса:
-пару помидор
-свежий корень хрена
-3 зубчика чеснока
-соль, перец

Замесил Леонид тесто… Просто разбил яйцо в муку и порубил это все ножом, постепенно добавляя воду.


Месили минут 20, все по очереди так, чтобы оно стало мягким и эластичным.


А в это время т. Ляпин укрощал мясорубку. Ту самую советскую ручную мясорубку, которую как и полагается неоднократно разбирал и собирал, чтобы почистить ножи. Для фарша он прокрутил мясо 2 раза, рыбу - один, после чего тот же путь прошли лук и чеснок. Соединяем все все воедино. Солим-перчим. Для пельменей все готово.)


Во время приготовления фарша, мы спохватились и обнаружили, что забыли о самом главном атрибуте для пельменей - скалке. Ее в доме не оказалось, но зато мы вспомнили, как в таких случаях обходились наши родители.


Лепим 2-мя способами: с помощью уникального советского артефакта – металлической пельменницы


и вручную с помощью граненого стакана (мы использовали привычный уже икеевский).




Пора ставить воду на плиту и сварить пару-тройку десятков пельмешек.


Пока пельмени варились в подсоленной воде с «лаврушкой» Леня сотворил соус из хрена. Просто прокрутил помидоры, хрен и чеснок через все ту же мясорубку. Не зря Ляпин кричал: «Не жалейте хрена!!!» Соус получился на славу ядреным!!


Пельмени оказались более рыбными, чем хотелось бы и мы сделали вывод, что хорошо бы смешать рыбу и мясо один к одному. А хреновый соус случайно попал в блюдце со сметаной: так еще вкуснее. Получилось более сбалансировано.

Ну и конечно, какие же пельмени без прохладной стопки водочки.




Как же сильно всех нас пронизывает и тем самым объединяет наше советское детство!
За атмосферу, настроение и вкусную еду - Спасибо товарищам Ляпину, Леоненко и дедушке Ленину)))

пятница, 1 апреля 2011 г.

~VN Day~

Нам год!

Вернее год со дня публикации первого поста.
А началось все с Шоколадного пирога. Им то мы и отметили нашу годовщину, только в миниформате:)
Рано подводить какие-то итоги, поэтому мы только хотим поблагодарить всех наших Very Nice People, которые приняли участие в блоге за этот период, а так же всех, кто нас читает и комментирует. Спасибо, дорогие, за интересные рецепты, атмосферу, помощь и поддержку!
Дальше больше, обещаем :)


А это наша кухня:































И особое спасибо Юле Гезовой за handmade V&N.