Итальянский десерт Тирамису, плотно обосновавшийся в наших кафе и ресторанах, знаком каждому из нас не понаслышке. Известно, что Тирамису создан для того, чтобы поднимать настроение, само название об этом гласит – Вознеси меня или Подними меня.
Происходит это благодаря сочетанию кофе и алкоголя. Чаще всего в виде вина Марсала или ликера Амаретто. По всей видимости, такой классический вариант самим итальянцам изрядно надоел. Прошлой осенью в Италии на кухне ресторана Финис Африкэ я услышала обсуждение какого-то заведения, в меню которого появилось Биррамису. Из названия становится понятно, что в рецепте присутствует ПИВО…. Да, очень странное сочетание на первый взгляд, именно это и обсуждали у нас на кухне. Такой сливочно-сладкий вкус с хмельной горчинкой. Стоит попробовать, прежде чем сразу занести в черный список. К тому же, всего лишь нужно заменить кофе пивом, остальные ингредиенты и этапы приготовления те же:
* 250гр мягкого сыра Маскарпоне Mascarpone
* 4 яйца
* 4 ст.ложки сахара
* ½ пачки печенья Савоярди Savoiardi
* 300-350 мл темного насыщенного пива
Взбиваем по отдельности желтки и белки с сахаром. Некоторые делят сахар пополам и добавляют его как к желткам, так и к белкам. Я обычно добавляю все в желтки.
Откладываем миксер и берем ложку или лопатку, чтобы аккуратно подмешать маскарпоне к желткам, а затем туда же добавить взбитые белки. ВАЖНО делать это вручную, а не миксером, иначе крем может расслоиться.
Выбираем подходящую посуду и выкладываем первый слой печенья савоярди. Предварительно каждую печеньку опускаем в ПИВО. Обычно кофе очень быстро впитывается в это «пушистое» печенье, я бы даже сказала моментально. С пивом дела обстоят несколько иначе, так что можно подержать савоярди 3-4 секунды. Конечно, печенье не должно превратилось в кашу. Вообщем, нужна золотая середина: оно должно и пропитаться и не размокнуть…
Покрываем первый слой густым кремом (используем ровно половину). Затем выкладываем второй слой савоярди, пропитанного темным пивом. Ну и оставшуюся половину крема сверху!
Биррамису, как и его брат-близнец, любит холод. В морозилке этот десерт должен простоять минимум 2-3 часа, а лучше оставить его там на всю ночь.
Подают, всегда посыпая какао… ну и чашечка домашнего эспрессо не помешает)))
Надеемся, что мы сумели поднять Ваше настроение!
V&N
