Сибас с креветками
Лаврак, Морской волк, Сибас (Sea bass) или попросту Морской окунь. В Италии эту рыбу называют Бранзино (branzino), очень активно разводят и поставляют на рынок. Искусственно выращенный сибас намного меньше своего дикого морского собрата, и соответственно дешевле.
Такую рыбку, как Сибас сложно плохо приготовить. А если добавить королевские креветки, то блюдо будет поистине достойно королевского стола. Сегодняшний рецепт именно такой. Лаконичный и благородный, но только на первый взгляд простой. Cложность приготовления заключается в необычном разделывании рыбы. Мои представления о том, как разделывают и фаршируют рыбу буквально перевернулись с ног на голову, когда я увидела как это делают в итальянском ресторане, в котором я проходила стажировку.
А теперь все по порядку...
Вам понадобятся:
* одна рыбка Сибас среднего размера (около 500гр)
* 3-4 крупных креветки
* 2 зубчика чеснока
* немного петрушки
* соль перец оливковое масло
Как теперь часто бывает, рыбу предлагают почистить и распотрошить еще в магазине или, как было в моем случае, на рынке. Еле успела остановить удалого продавца готового распороть ей брюхо! Именно брюхо должно остаться целым, а разрезать будем со спины…
Срезаем все плавники и острейшим и максимально гибким ножом делаем 2 надреза по спине, с 2-х сторон вдоль хребта. Как можно глубже, отделяя мясо от костей. Довольно сложная операция, можно даже сказать филигранная работа.
Затем, используя кухонные ножницы, отрезаем хребет со стороны головы и хвоста. Вынимаем все внутренности, хорошенько промываем холодной водой. Солим, перчим, обмазываем оливковым маслом.
Отдельно готовим начинку из креветок. Мелко рубим чеснок и петрушку. Этой смесью обмазываем очищенные креветки, добавляя масло, морскую соль и свежий молотый перец.
Все объединяем, буквально наполняя рыбную «лодочку» креветками. Закалываем зубочистками для надежности конструкции. Только паруса не хватает!
Духовку разогреваем до 180*С. В принципе блюдо это готовится всего 15 минут, но в нашем случае креветки были замороженными, и этого времени просто не хватило для полной готовности. Получается либо креветки размораживать предварительно, либо готовить 20-25 минут!
Подаем с помидорами черри и с любым листовым салатом. Очень нежно и изысканно получилось. А еще сочно. Видимо благодаря «лодочке», которая удержала все соки. В общем, помечтаем о море, весна в разгаре, лето на подходе!)
V&N
